Автентичний віденський шніцель: найкращий рецепт шніцеля для всієї родини

Десерти

Сьогодні ми хочемо приготувати справжній віденський шніцель, найкращий рецепт шніцеля, щоб порадувати всю сім’ю. Цей стейк є класичним в Австрії та в багатьох інших регіонах Європи, і він схожий на наші паніровані стейки або міланські в Латинській Америці.

Як диктує традиція, ми робили це з яловичим філе, хоча цей препарат, приготований зі свининою, також дуже популярний. В інших регіонах світу, таких як Ізраїль чи Австралія, воно готується з філе курячої грудки, хоча, строго кажучи, ми б більше не стикалися з справжнім шніцель.

На додаток до інгредієнтів, які ми зараз вказуємо, для приготування шніцеля зручно використовувати посуд, який називається еспалієром, щоб збити та розтягнути м’ясо і залишити його дуже тонким.Таким чином ми отримуємо паніровський стейк, який практично готується за лічені секунди, завдяки чому він буде соковитим і ніжним зсередини, а хрустким і золотистим зовні.

WMF Profi Plus Залізо для м'ясних кісток, полірована нержавіюча сталь

RRP на Amazon € 38,46

Інгредієнти

На 4 особи
  • Яловичі стейки (зверху) дуже тонкі 2
  • Пшеничне борошно для панірування
  • Яйце для паніровки 1
  • Панірувальні сухарі для панірування
  • Картопля для гарніру
  • Лимон для гарніру

Як зробити справжній віденський шніцель або телячий шніцель

Складність: Легка
  • Загальний час 24 м
  • Опрацювання 20 м
  • Кулінарія 4 м

Для цієї підготовки ми наслідували пораду Ніно Редруелло, шеф-кухаря Ла-Анча чи Фісмулера, який готує - тепер також взяти додому - свій знаменитий шніцель "Армандо". Ми просимо м’ясника нарізати філе тапа з телятини дуже тонко або для панірування. Вдома ми розміщуємо їх між двома прозорими кухонними пластиками і за допомогою еспальєра добре розплющуємо і розтягуємо.

Приправте за смаком і покладіть філе спочатку в борошно, потім у збите яйце і, нарешті, в панірувальні сухарі. Важливо добре струсити надлишки борошна, яєць і панірувальних сухарів, щоб досягти дуже тонкої паніровки - шару, який швидко підрум’янюється.

Щоб смажити віденський шніцель, і через його великі розміри нам знадобиться дуже велика каструля, або, як я вже робив, для цієї операції ми використаємо паелью. Ви можете використовувати соняшникову олію для нейтрального смаку або оливкову олію першого віджиму, якщо хочете.

Ми чекаємо, поки олія стане дуже гарячою, щоб віденський шніцель зварився за хвилину-дві з кожного боку, цього достатньо для того, щоб зовнішня сторона або шар паніровки підрум’янилася, а внутрішня частина залишалася соковитою, незважаючи на мінімальну товщину. Просушуємо на абсорбуючому папері і негайно беремо до столу.

5 4 3 2 1 Дякую! 2 голосів

Теги:  Рецепти Десерти Вибір 

Цікаві Статті

add
close

Популярні Категорії