Як приготувати хороший шматок м’яса

Десерти

Мало речей смачніших за хороший шматок ідеально приготовленого м’яса. Ніжний, шовковистий, соковитий, ароматний і сочеться умами, насолоджуючись правильно приготованим шматочком м’яса - одне з багатьох простих задоволень, які життя може принести на смак. Перш за все, якщо його смажать на грилі або смажать, то він стає кулінарною зіркою.

З усіх прийомів приготування м’яса, мабуть, найскладнішим з них є гриль або смаження на грилі. Він вимагає особливої ​​уваги при правильній підготовці, оскільки найменший об’єм може зіпсувати його. Досягнення досконалості доступне кожному, особливо якщо дотримуватися порад, як приготувати хороший шматок м’яса, які ми розповімо нижче.

Найкращі шматки м’яса

Під час смаження або смаження м’яса на мелі намагається отримати золотисту поверхню та соковитий інтер’єр. Є багато цілих м’ясних порцій, які можна приготувати так, окрім гамбургерів, ковбас, а також шашлику (останні самі по собі соковиті).

Залежно від того, що ми хочемо дати м’ясо, буде зручно використовувати ті чи інші шматки. Для рідкісного м’яса або до місця зазвичай рекомендуються перші нарізки, такі як філе або антрекот. Однак є багато інших менш звичних кроїв, які працюють однаково добре, наприклад спідниця. Хоча, якщо під час прийняття рішення виникають сумніви, найкраще слідувати порадам м’ясника.

Загальні моменти, які слід врахувати

Сенс м’яса - щось дуже особисте. Однак з міркувань безпеки та здоров'я м'ясні продукти на основі фаршу слід готувати, поки сік не стане прозорим, а внутрішня температура не досягне 75 ° C.

Щоб уникнути холоду в приміщенні та мінімізувати контраст між зовнішньою та внутрішньою температурами під час приготування шматка м’яса, ідеальним є те, що воно під час приготування має кімнатну температуру. Для цього просто залиште його поза холодильником на 30-60 хвилин (залежно від того, наскільки гаряче в тому місці, де ми знаходимось).

Якщо ми не мали можливості дати шматок м’яса загартуватися, і ми поставили його на вогонь просто з холодильника, то нам доведеться дати йому трохи більше часу, щоб зваритися. Інакше в салоні буде холодно, і їсти буде неприємно.

Добре смажений або смажений на грилі шматок м’яса має рожевий колір інтер’єру. Є люди, які вважають за краще, щоб м’ясо було соковитим всередині, а добре зробленим зовні, але є й інші, яким подобається, що шматок має однорідний колір з усіх боків, а смак і сік розподіляються однаково.

У будь-якому випадку, щоб забезпечити хороший результат, важливо виконати три кроки. По-перше, підсмажте зовнішню частину м’яса якомога швидше і рівномірніше на змащеній жирі та при дуже високій температурі; по-друге, частково готуйте м’ясо при нижчій температурі (цей етап усувається, коли м’ясо має товщину менше одного сантиметра); і по-третє, дайте йому відпочити перед подачею.

Найбільш підходящий посуд

Найкраще місце для смаження гарного шматка м’яса - на мангалі або грилі. Смаження гарного шматка м’яса над деревним або вугільним вугіллям забезпечує неперевершений смак, якого неможливо досягти за допомогою іншого посуду, хоча важливо контролювати інтенсивність вуглинки, щоб не зіпсувати нашу кулінарну зірку.

Однак якщо у нас немає барбекю, найкращими є сковорідки з товстим дном та гриль. Останні мають ту перевагу, що вимагають менше жиру і залишають подряпинний ефект на м’ясо, що є дуже привабливим. Тонкі каструлі легко перегріваються і деформуються, вони не дають однорідного підрум'янення, тому для цього найкраще їх відкинути.

Тепер так, приступаємо до роботи

Як ми вже згадували вище, приступаючи до роботи, дуже важливо, щоб використовувана поверхня була дуже гарячою. Поки потрібна температура, ми готуємо м’ясо. Все це натираємо щедрою струменем олії, солі і перцю і приправляємо за смаком. Далі ми поміщаємо його на гарячу сковороду або барбекю.

Час приготування буде залежати від смаку кожного, моменту, який ви хочете надати м’ясу, та типу нарізки. Як правило, шматок товщиною в два сантиметри потребує однієї хвилини на бік для "рідкісного" для "синього", двох хвилин для "перед точкою" і чотирьох хвилин для "для вказування".

Під час запікання соки піднімаються на поверхню і через них можна перевірити місце м’яса. Коли починають виходити соки, тоді шматок м’яса знаходиться десь між «рідкісним» та «до суті». Чим темніше соки, тим більше готується м’ясо всередині.

У будь-якому випадку, важливо не чіпати шматок м’яса під час смаження, а просто перевернути. Після прожарювання в цілому, його виймають на тарілку або блюдо, ставлять у тепле місце і залишають відпочивати мінімум на дві і максимум на п’ять хвилин. На цьому шматок готовий до приготування, а соки розподіляються рівномірно.

Запорука гарного супроводу

Коли наш шматок м’яса готовий, нам залишається тільки насолоджуватися ним.Щоб зробити досвід приємнішим, якщо це можливо, ми не повинні забувати супроводи. Хороший салат з оригінальною заправкою - ідеальний гарнір. А якщо ми додамо соус, який доповнює його, то ми зробимо наш момент барбекю незабутнім випадком.

Зображення | Хав'єр Ластрас та Стівен Деполо на Flickr та Pexels
Безпосередньо до Паладару П’ять порад щодо приготування ідеального смаженого яловичого м’яса
Безпосередньо до Паладару Як зробити бразильське чурраско

Поділитися Як приготувати хороший шматок м’яса

  • Facebook
  • Twitter
  • Фліпборд
  • Електронна пошта
Теми
  • Кулінарний клас
  • М'ясо
  • барбекю
  • гриль
  • Техніка приготування

Поділіться

  • Facebook
  • Twitter
  • Фліпборд
  • Електронна пошта
Теги:  Десерти Рецепти Вибір 

Цікаві Статті

add
close

Популярні Категорії